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马蹄蟹的做法大全步骤图
更新时间:2018-03-05 责任编辑:情兽°

马蹄蟹其实并不是蟹,原名鲎,又叫夫妻鱼,是真正的活化石,早在泥盆纪的时期就有其祖先出现,而且其相貌没有什么改变。鲎目前已经在我国禁止滥杀,滥捕,不过有一些开始人工养殖,还是有一些地方能够买到鲎。

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马蹄蟹蒸蛋

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食材准备

马蹄蟹一只,鸡蛋250克,海米50克,盐5克,葱姜10克,香菜10克,油菜20克,火腿10克,香油10克,高汤800克。

方法步骤#家常菜https://www.binaryhero.net/caidan/sancan/shipu.html

1、将鲎宰杀后,血接入碗中,将鲎肉,鲎尾斩块煮熟;

2、鲎取出折骨,取肉撕成丝,鲎血蒸熟后切成丁;

3、将葱姜切丝,火腿切末,油菜和香菜洗净切段,海米温水浸泡10分钟;

4、鸡蛋打散,调入盐,葱姜丝,海米,鲎肉,以及300克高汤调匀,放入碗中蒸熟;

5、锅中放高汤,倒入油菜,火腿,加盐,味精,烧开后浇在蒸好的蛋羹上,撒香菜淋香油即可。

双冬烩马蹄蟹

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食材准备

马蹄蟹一只,冬菇50克,冬笋50克,盐10克,淀粉30克,葱10克,姜5克,醋10克,胡椒粉5克,香菜10克,香油5克,高汤500克。

方法步骤

1、将马蹄蟹宰杀后,接血,取肉煮熟后撕成丝;

2、鲎血蒸熟后切小丁,冬菇,冬笋,葱姜切丝;

3、炒锅中倒入高汤,下入鲎肉,鲎血,冬瓜,冬笋,葱姜丝;

4、调入盐,味精,胡椒粉,醋烧开,然后淋入淀粉搅匀;

5、淋上香油,撒香菜段即可出锅。

炒马蹄蟹

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食材准备

净鲎尾肉400克,干淀粉10克,水发香菇25克,湿淀粉25克,净冬笋100克,绍酒10克,番茄片25克,精盐3克,鸭蛋清2个,味精2克,辣椒片1.5克,猪骨汤100克,蒜末25个,猪骨汤100克,嫩姜片1.5克。

方法步骤

1、将鲎尾肉软骨剔净,切成薄片,用精盐、味精加少量清水调成汁,把鲎肉片浆匀稍腌,鸭蛋清盛于碗,打散后,加入干淀粉拌成蛋粉糊;

4、然后放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底; 5、炒锅置旺火上,下猪油50克烧热,先将香菇下锅略几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过没鲎肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。