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冰皮月饼皮太黏怎么办 常温放多久
更新于:2018-10-28 责任编辑:杀死你的温柔

冰皮月饼和其他月饼相比,无论是制作上还是口感上都有很大的不同,那么冰皮月饼皮太黏怎么办?冰皮月饼皮常温放多久

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冰皮月饼皮太黏怎么办

冰皮不粘前提是蒸的时候必须小心,碗上盖保鲜膜,戳几个洞,就像水蒸蛋一样,不要在冰皮里增加额外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水开后上笼蒸20分钟左右,不过最稳妥的还是打开保鲜膜看下,蒸熟的面糊颜色和质地是均匀的,如果中心偏白或者还是流质的就需要再蒸一会。

最后蒸好趁热揉一下面团。有厨师机的直接上厨师机,手揉的话等皮不烫手了就揉,不要等到皮彻底凉了再揉。揉到面团凉透不粘手就可以包馅了。

完全冷却

冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。https://www.binaryhero.net/caipu/

使用粘米粉

粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

戴手套

由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。

提前放入冰箱冷藏

把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。

注意压模力度

冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。

冰皮月饼皮常温放多久

冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。

具体分析:

1、冰皮月饼与传统广东月饼的制造方法不同,冰皮月饼是用专门的冰皮面粉,加入凉开水拌成面团,再包入馅料,放进模具中方可。

2、虽然整个过程的卫生控制非常严格,但是不需要经过高温焗制,出现微生物风险会较高,所以冰皮月饼在运送和贮存期间,需有更严格的温度控制。

3、携带冰皮月饼或雪糕月饼到户外时,应使用旅行冰箱将月饼冷藏,在进食前才从冰箱取出月饼。

4、因此,如果冰皮月饼在室温摆放超过两小时后,便应弃掉,否则肠胃功能较弱的朋友食用后就很容易得肠胃病。

冰皮月饼保存要点:

1、因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子,在这种袋子保护下,冰皮可以保证两个小时不融化变质。

2、另外,冰皮月饼在存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去本来的口味和特色。