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更新时间:(2015-04-09)
鸭肝的功效与作用
鸭肝

禁忌人群:高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

适宜人群:一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

鸭肝的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)128
  • 蛋白质(克)14.5
  • 脂肪(克)7.5
  • 碳水化合物(克)0.5
  • 胆固醇(毫克)341
  • 维生素A(微克)1040
  • 维生素B1(毫克)0.26
  • 维生素B2(毫克)1.05
  • 烟酸(毫克)6.9
  • 维生素C(毫克)18
  • 维生素E(毫克)1.41
  • 钙(毫克)18
  • 磷(毫克)283
  • 钾(毫克)230
  • 钠(毫克)87.2
  • 镁(毫克)18
  • 铁(毫克)23.1
  • 锌(毫克)3.08
  • 硒(微克)57.27
  • 铜(毫克)1.31
  • 锰(毫克)0.28

鸭肝的基本介绍

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。鸭肝,鸭杂之一。

鸭肝的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

鸭肝的营养价值

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

鸭肝的选购

新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。

鸭肝的存储

新鲜的鸭肝不宜长时间保存,如果一次食用不完,可在剩余鸭肝的表面,均匀的涂上一层色拉油,用保鲜膜包裹后放入冰箱保存,再次食用时,仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

鸭肝的食用方法

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,容易储藏毒素,所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3.治疗贫血配菠菜最好。
4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。