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更新时间:(2015-04-09)
桂鱼的功效与作用
桂鱼

别名:鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼

禁忌人群:有哮喘、咯血的病人,寒湿盛者不宜食用。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人,老幼、妇女、脾胃虚弱者。

桂鱼的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)117
  • 蛋白质(克)19.9
  • 脂肪(克)4.2
  • 胆固醇(毫克)124
  • 维生素A(微克)12
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 维生素B2(毫克)0.07
  • 烟酸(毫克)5.9
  • 维生素E(毫克)0.87
  • 钙(毫克)63
  • 磷(毫克)217
  • 钾(毫克)295
  • 钠(毫克)68.6
  • 镁(毫克)32
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)1.07
  • 硒(微克)26.5
  • 铜(毫克)0.1
  • 锰(毫克)0.03

桂鱼的基本介绍

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜(guì)鱼,肉食性,无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类,鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。
鳜鱼身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。

桂鱼的功效与作用

桂鱼,味甘、性平,归脾、胃经。补气血;益脾胃。主虚劳嬴瘦;脾胃虚弱;肠风便血。

桂鱼的营养价值

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
 

桂鱼的选购

以2~3月产的春天桂鱼最为肥美。

桂鱼的存储

将新鲜鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1-2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。

桂鱼的食用方法

鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。