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美食天下菜谱 > 鲅鱼的功效与作用

更新时间:(2015-04-09)
鲅鱼的功效与作用
鲅鱼

别名:马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼

禁忌人群:消化道疾病患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

鲅鱼的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)121
  • 蛋白质(克)21.2
  • 脂肪(克)3.1
  • 碳水化合物(克)2.1
  • 胆固醇(毫克)75
  • 维生素A(微克)19
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.04
  • 烟酸(毫克)2.1
  • 维生素E(毫克)0.71
  • 钙(毫克)35
  • 磷(毫克)130
  • 钾(毫克)370
  • 钠(毫克)74.2
  • 镁(毫克)50
  • 铁(毫克)0.8
  • 锌(毫克)1.39
  • 碘(微克)3.5
  • 硒(微克)51.81
  • 铜(毫克)0.37
  • 锰(毫克)0.03

鲅鱼的基本介绍

鲅鱼也叫马鲛(学名),马鲛的俗称还有?、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲,鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质坚实紧密,呈蒜瓣状,肉色发红,肉多刺少,味道鲜美,营养丰富。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。

鲅鱼的功效与作用

1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。

鲅鱼的选购

鲜活,鳞片完整无脱落,鳍条完整,无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色,鳃丝完整,无异物,肛门口不发红不突出,用手挤压腹部无黄色液体者为上。

鲅鱼的存储

冷冻保存。

鲅鱼的食用方法

1.鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。
2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。
3.鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。