• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 水芹菜的功效与作用

更新时间:(2015-04-09)
水芹菜的功效与作用
水芹菜

别名:楚葵、水斳、水英、芹菜、野芹菜、马芹、河芹、小叶芹

食用禁忌:一般人群均可食用。 1. 特别适合高血压和动脉硬化的患者;糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性,适宜食用; 2. 芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎;芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

芹菜的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)11
  • 蛋白质(克)1.4
  • 脂肪(克)0.2
  • 碳水化合物(克)1.8
  • 膳食纤维(克)0.9
  • 维生素A(微克)63
  • 萝卜素(微克)380
  • 维生素B1(毫克)0.01
  • 维生素B2(毫克)0.19
  • 烟酸(毫克)1
  • 维生素C(毫克)5
  • 维生素E(毫克)0.32
  • 钙(毫克)38
  • 磷(毫克)32
  • 钾(毫克)212
  • 钠(毫克)40.9
  • 镁(毫克)16
  • 铁(毫克)6.9
  • 锌(毫克)0.38
  • 硒(微克)0.81
  • 铜(毫克)0.1
  • 锰(毫克)0.79

水芹菜的基本介绍

水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶,属伞形产二年生草本。水芹,根小,棵高,实心,柄呈绿色,纤维较粗,香味淡,菜质脆嫩,可食部分多。芹菜原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛,产于全国大部分地区。河北宣化,山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。

水芹菜的功效与作用

水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

水芹菜的营养价值

1.平肝降压作用
芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
2.安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。
3.利尿
芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.富含食物纤维
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
5.富含铁
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
6.富含锌
芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。

水芹菜的选购

以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。另外,挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

水芹菜的存储

通风、避光、阴凉处保存。

水芹菜的食用方法

其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣,可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。