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更新时间:(2015-04-09)
芸豆的功效与作用
芸豆

别名:菜豆、花豆

禁忌人群:消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

芸豆的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)25
  • 蛋白质(克)0.8
  • 脂肪(克)0.1
  • 碳水化合物(克)7.4
  • 膳食纤维(克)2.1
  • 维生素A(微克)40
  • 萝卜素(微克)240
  • 维生素B1(毫克)0.33
  • 维生素B2(毫克)0.06
  • 烟酸(毫克)0.8
  • 维生素C(毫克)9
  • 维生素E(毫克)0.07
  • 钙(毫克)88
  • 磷(毫克)37
  • 钾(毫克)112
  • 钠(毫克)4
  • 镁(毫克)16
  • 铁(毫克)1
  • 锌(毫克)1.04
  • 碘(微克)4.7
  • 硒(微克)0.23
  • 铜(毫克)0.24
  • 锰(毫克)0.44

芸豆的基本介绍

芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性.在长日照或短日照条件下,都能开花结果。因此,我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。

芸豆的功效与作用

1.提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。

芸豆的营养价值

1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。
3.现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外,其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

芸豆的选购

在选购时,应挑选豆荚饱满匀称,表皮平滑无虫痕的。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老,不易煮烂。

芸豆的存储

宜储存于阴凉、干燥处储存。

芸豆的食用方法

芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。