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美食天下菜谱 > 青蒜的功效与作用

更新时间:(2015-04-09)
青蒜的功效与作用
青蒜

别名:蒜苗、蒜毫

禁忌人群:患有眼部疾病患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

青蒜的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)30
  • 蛋白质(克)2.4
  • 脂肪(克)0.3
  • 碳水化合物(克)6.2
  • 膳食纤维(克)1.7
  • 维生素A(微克)98
  • 萝卜素(微克)590
  • 维生素B1(毫克)0.06
  • 维生素B2(毫克)0.04
  • 烟酸(毫克)0.6
  • 维生素C(毫克)16
  • 维生素E(毫克)0.8
  • 钙(毫克)24
  • 磷(毫克)25
  • 钾(毫克)168
  • 钠(毫克)9.3
  • 镁(毫克)17
  • 铁(毫克)0.8
  • 锌(毫克)0.23
  • 硒(微克)1.27
  • 铜(毫克)0.05
  • 锰(毫克)0.15
  • 水(克)88.9

青蒜的基本介绍

青蒜,是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

青蒜的功效与作用

1.杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。
2.预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
3.预防癌症
蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

青蒜的选购

品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。

青蒜的存储

置于阴凉通风处可储存1周。

青蒜的食用方法

1.青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
2.青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。