• 美食天下菜谱 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜谱 > 腐竹的功效与作用

更新时间:(2015-04-09)
腐竹的功效与作用
腐竹

别名:支竹、甜竹、腐筋

禁忌人群:肾炎患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

腐竹的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)459
  • 蛋白质(克)44.6
  • 脂肪(克)21.7
  • 单不饱和脂肪酸(克)12.1
  • 多不饱和脂肪酸(克)2.9
  • 碳水化合物(克)22.3
  • 膳食纤维(克)1
  • 维生素B1(毫克)0.13
  • 维生素B2(毫克)0.07
  • 烟酸(毫克)0.8
  • 叶酸(微克)48.4
  • 维生素E(毫克)27.84
  • 钙(毫克)77
  • 磷(毫克)284
  • 钾(毫克)553
  • 钠(毫克)26.5
  • 镁(毫克)71
  • 铁(毫克)16.5
  • 锌(毫克)3.69
  • 硒(微克)6.65
  • 铜(毫克)1.31
  • 锰(毫克)2.55
  • 水(克)7.1

腐竹的基本介绍

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
 

腐竹的功效与作用

1.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
2.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹的营养价值

1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。

腐竹的选购

优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹的存储

腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。

腐竹的食用方法

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。