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美食天下菜谱 > 豆腐皮的功效与作用

更新时间:(2015-04-09)
豆腐皮的功效与作用
豆腐皮

别名:百片、豆腐衣

禁忌人群:经常腹泻者忌食

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜孕妇产后、老人、儿童。

豆腐皮的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)409
  • 蛋白质(克)44.6
  • 脂肪(克)17.4
  • 单不饱和脂肪酸(克)0.5
  • 多不饱和脂肪酸(克)0.2
  • 碳水化合物(克)18.8
  • 膳食纤维(克)0.2
  • 维生素A(微克)42
  • 维生素B1(毫克)0.31
  • 维生素B2(毫克)0.11
  • 烟酸(毫克)1.5
  • 维生素E(毫克)20.63
  • 钙(毫克)116
  • 磷(毫克)318
  • 钾(毫克)536
  • 钠(毫克)9.4
  • 镁(毫克)111
  • 铁(毫克)13.9
  • 锌(毫克)3.81
  • 碘(微克)5
  • 硒(微克)2.26
  • 铜(毫克)1.86
  • 锰(毫克)3.51
  • 水(克)9.4

豆腐皮的基本介绍

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,与它的制作过程有关。据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
 

豆腐皮的功效与作用

中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
1.预防心脑血管疾病
豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
2.促进骨骼生长
含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

豆腐皮的营养价值

豆腐皮极富营养价值,不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐皮的选购

上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。

豆腐皮的存储

放置于阴凉处即可。

豆腐皮的食用方法

压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。