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美食天下菜谱 > 野蒜的功效与作用

更新时间:(2015-04-10)
野蒜的功效与作用
野蒜

别名:野葱、薤白、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜

禁忌人群:气虚者、发热病人慎服。

适宜人群:适宜冠心病,心绞痛,胸闷不舒之人,急慢性肠炎痢疾,小儿疳痢者食用。

野蒜的热量表(每100克)

  • 热量(大卡)30
  • 蛋白质(克)1
  • 脂肪(克)0.4
  • 碳水化合物(克)7.7
  • 膳食纤维(克)2
  • 维生素A(微克)113
  • 萝卜素(微克)680
  • 维生素B1(毫克)0.03
  • 维生素B2(毫克)0.12
  • 烟酸(毫克)0.5
  • 维生素C(毫克)28
  • 维生素E(毫克)0.24
  • 钙(毫克)89
  • 磷(毫克)38
  • 钾(毫克)231
  • 钠(毫克)17.2
  • 镁(毫克)13
  • 铁(毫克)1.2
  • 锌(毫克)0.5
  • 硒(微克)1.23
  • 铜(毫克)0.03
  • 锰(毫克)0.26

野蒜的基本介绍

百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白,作药用,名薤白。北方多在春季,南方多在夏秋间采收。连根挖起,除去茎叶及须根,洗净,用沸水煮透,晒干或烘干。
草本,鳞茎近球形,粗1-2厘米;鳞茎外皮灰黑色,纸质。花葶高30-60(--90)厘米,1/4-1/3具叶鞘。叶3-5枚,半圆柱形或条形,长15-30厘米。
主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外,尚有山东产的密花小根蒜;东北产的长梗薤白;新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。

野蒜的功效与作用

性温,味辛、苦。通阳散结,行气导滞。用于胸痹疼痛,痰饮咳喘,泄痢后重。

野蒜的选购

请在正规渠道购买。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。有蒜臭,味微辣。
小根蒜:呈不规则卵圆形,高0.5~1.5cm,直径0.5~1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色,皱缩,半透明,有类白色膜质鳞片包被,底部有突起的鳞茎盘。质坚硬,角质,不易破碎,断面黄白色。有蒜臭,味微辣。
薤:呈略扁的长卵形,高1~3cm,直径0.3~1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色,具浅纵皱纹。质较软,断面可见鳞叶2~3层,嚼之粘牙。

野蒜的存储

置干燥处,防潮防蛀。