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家乡早餐 陕西臊子面的做法

家乡早餐 陕西臊子面的做法

陕西臊子面的材料
土豆相克食物一个
胡萝卜相克食物一根
蒜薹相克食物一把
豆腐相克食物一块
肉臊子适量
香菜相克食物一把
韭菜相克食物一把
鸡蛋相克食物一个
炸豆腐片两片
挂面适量
相克食物半碗
辣子油适量
适量
鸡精适量
少许

陕西臊子面的做法图片步骤,怎么做陕西臊子面好吃?

1.配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色: 红:胡萝卜 黄:鸡蛋皮 白:豆腐 黑:木耳 绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

陕西臊子面的家常做法第1步图片步骤 www.binaryhero.net

2.我没有提前泡木耳黄花,就用了土豆,胡萝卜,豆腐和蒜薹都切成小丁。

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3.锅里热油,先爆香葱花,然后加入胡萝卜翻炒。

陕西臊子面的家常做法第3步图片步骤 www.binaryhero.net

4.再加入土豆丁。

陕西臊子面的家常做法第4步图片步骤 www.binaryhero.net

5.最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。

陕西臊子面的家常做法第5步图片步骤 www.binaryhero.net

6.最后加入盐,鸡精和生抽调味。盛出备用。

陕西臊子面的家常做法第6步图片步骤 www.binaryhero.net

7.一个鸡蛋打散,锅里烧热油,摊一张鸡蛋饼。

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8.鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。

陕西臊子面的家常做法第8步图片步骤 www.binaryhero.net

9.鸡蛋皮切成菱形块。

陕西臊子面的家常做法第9步图片步骤 www.binaryhero.net

10.香菜,韭菜,鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜,准备就绪

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11.臊子面汤讲究:煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢?其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体,这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎:用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀:说的是面条要少汤要宽,而且吃面讲究:只吃面不喝汤,面条也是一口香。一筷子就吃完了,一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”(陕西话小小的事情) 汪:说的是面汤油汪汪。过去人缺油水,所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。

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12.热油爆香八角和花椒。

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13.加入一勺盐,然后倒入醋。

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14.最后加水,煮开后再尝味调入盐和醋即可。

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15.正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住: 薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油,挂面和肉臊子。

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16.一切准备就绪。

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17.油辣子看起来不错吧~

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18.关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。 原料:五花肉二斤 调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。 1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。

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19.然后分碗装臊子~

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20.加配菜~

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21.面煮好捞进去。

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22.浇酸汤~

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23.撒漂菜,加辣子~嘹咋咧!

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作者:兔美酱(?′?ω ? `?)