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开胃早餐 麻辣臊子面的做法
开胃早餐 麻辣臊子面的做法
麻辣臊子面的材料
猪前腿肉(肥瘦二八开)400g(炒多一些备用)
挂面2两
猪筒骨两条
辣椒粉二两(炼辣椒油,多做些备用)
豆瓣酱两汤匙(炒肉臊用)
生抽适量
番薯淀粉半汤匙(炒肉臊用)
相克食物适量
大蒜适量
鸡精少量
少量
菜籽油适量(炒肉臊和炼辣椒油都要用到)
花椒10几颗(炼辣椒油用)
藤椒10几颗(炼辣椒油用)
芝麻相克食物一小把(炼辣椒油用)
猪油一小坨
两条
四川冬菜适量
胡椒一茶匙(炒肉臊用)
料酒一汤匙(炒肉臊用)
八角两颗(炼辣椒油用)
老抽少量
花椒粉两茶匙

麻辣臊子面的做法图片步骤,怎么做麻辣臊子面好吃?

  • 麻辣臊子面的家常做法第1步图片步骤 www.binaryhero.net
    第1步
    先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里,可以看到还有少量比较大片的辣椒,那是因为这辣椒粉来自我们四川老家,是用雷钵手工捣碎的,特费功夫。
  • 麻辣臊子面的家常做法第2步图片步骤 www.binaryhero.net
    第2步
    辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。
  • 麻辣臊子面的家常做法第3步图片步骤 www.binaryhero.net
    第3步
    把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。
  • 麻辣臊子面的家常做法第4步图片步骤 www.binaryhero.net
    第4步
    锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。
  • 麻辣臊子面的家常做法第5步图片步骤 www.binaryhero.net
    第5步
    舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。
  • 麻辣臊子面的家常做法第6步图片步骤 www.binaryhero.net
    第6步
    此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^
  • 麻辣臊子面的家常做法第7步图片步骤 www.binaryhero.net
    第7步
    最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。
  • 麻辣臊子面的家常做法第8步图片步骤 www.binaryhero.net
    第8步
    辣椒油炼好了,香气扑鼻!看看它们的成色,恰到好处。我是直接用家里的搪瓷盅装的,也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
  • 麻辣臊子面的家常做法第9步图片步骤 www.binaryhero.net
    第9步
    拍一个辣椒油的美丽特写图。炼好的辣椒油静置一天再使用,效果最好。
  • 麻辣臊子面的家常做法第10步图片步骤 www.binaryhero.net
    第10步
    再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗,开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
  • 麻辣臊子面的家常做法第11步图片步骤 www.binaryhero.net
    第11步
    在等待熬骨头汤的时候,准备炒肉臊。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的过程,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
  • 麻辣臊子面的家常做法第12步图片步骤 www.binaryhero.net
    第12步
    肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎。
  • 麻辣臊子面的家常做法第13步图片步骤 www.binaryhero.net
    第13步
    码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
  • 麻辣臊子面的家常做法第14步图片步骤 www.binaryhero.net
    第14步
    锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
  • 麻辣臊子面的家常做法第15步图片步骤 www.binaryhero.net
    第15步
    烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
  • 麻辣臊子面的家常做法第16步图片步骤 www.binaryhero.net
    第16步
    小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
  • 麻辣臊子面的家常做法第17步图片步骤 www.binaryhero.net
    第17步
    准备麻辣臊子面的调料。图片是大部分调料合影图,有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。
  • 麻辣臊子面的家常做法第18步图片步骤 www.binaryhero.net
    第18步
    拿一把面条出来。这面条是从我们四川老家带过来的手工作坊挂面,木有商标,但面条够筋道,口感一流,是很多名牌挂面无法比拟的。
  • 麻辣臊子面的家常做法第19步图片步骤 www.binaryhero.net
    第19步
    碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精,再撬一坨猪油。
  • 麻辣臊子面的家常做法第20步图片步骤 www.binaryhero.net
    第20步
    锅内烧水,水沸腾之后,下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。
  • 麻辣臊子面的家常做法第21步图片步骤 www.binaryhero.net
    第21步
    先舀两勺砂锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤,再把煮好的面条和青菜挑进碗里,舀一大勺带油的肉臊,撒点葱花和花椒粉,淋些红油辣椒,一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了!每一个步骤都很用心煮出来的面条,它的味道当然也是独一无二的,就是这么自信。^_^
  • 麻辣臊子面的家常做法第22步图片步骤 www.binaryhero.net
    第22步
    这是炼好的猪油

美食天下 永利澳门娱乐场网上www.binaryhero.net温馨提示:

  准备材料:猪油(板油上佳)、花椒几颗

简易制作过程:

1、猪油去杂质,热水洗净滤干,切成稍大的块。 偷懒没用其它容器,把切好的猪油一股脑儿直接放到铁锅里面,开火炼油。
2、炼油的过程其实特简单,只需要时常用锅铲去翻动一下它就行了。我们可以看到,随着温度的持续升高,猪油也发生改变,它在缩小、颜色慢慢变黄。
3、当油出得差不多时,转小火,再熬一会儿。此时若继续大火,油渣会很快焦糊,炼出来的油不漂亮。
4、油炼好了,左手拿漏勺,舀一勺油渣,右手拿汤勺,使劲压干油渣里面的最后一滴油。 成色漂亮的油渣。我经常趁热拿来沾白糖或者沾盐吃,这是小时候延续下来的习惯。油渣炒白菜,也是一道好菜哦。
5、等油温稍凉,将油舀入比较大的容器中,丢几颗花椒进去,也可以不丢。容器最好带盖子,方便保存。
6、冷却凝固的猪油,洁白如玉。里面几个黑点不是杂质,它是花椒哦亲。
作者:飘泊的湖