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开封美食 灌汤小笼包的做法
2017-08-23 主食包子
开封美食 灌汤小笼包的做法
灌汤小笼包的材料
肉皮冻
肉皮500g
料酒30g
相克食物适量
适量
胡椒适量
肉馅
猪肉相克食物800g
料酒35g
葱姜水(葱10g、生姜20g)150g
5G
味精相克食物5g
细砂糖35g
老抽35
色拉油10g

灌汤小笼包的做法图片步骤,怎么做灌汤小笼包好吃?

  • 灌汤小笼包的家常做法第1步图片步骤 www.binaryhero.net
    第1步
    1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;
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    第2步
    2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
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    第3步
    3、后将皮上的毛拔干净;
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    第4步
    4、另煮一锅水;
  • 灌汤小笼包的家常做法第5步图片步骤 www.binaryhero.net
    第5步
    5、将洗好后猪皮放入;
  • 灌汤小笼包的家常做法第6步图片步骤 www.binaryhero.net
    第6步
    6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;
  • 灌汤小笼包的家常做法第7步图片步骤 www.binaryhero.net
    第7步
    7、转入炖锅;
  • 灌汤小笼包的家常做法第8步图片步骤 www.binaryhero.net
    第8步
    8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
  • 灌汤小笼包的家常做法第9步图片步骤 www.binaryhero.net
    第9步
    9、将煮好的肉皮捞出;
  • 灌汤小笼包的家常做法第10步图片步骤 www.binaryhero.net
    第10步
    10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
  • 灌汤小笼包的家常做法第11步图片步骤 www.binaryhero.net
    第11步
    11、打碎后的肉皮重新放锅里;
  • 灌汤小笼包的家常做法第12步图片步骤 www.binaryhero.net
    第12步
    12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
  • 灌汤小笼包的家常做法第13步图片步骤 www.binaryhero.net
    第13步
    13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
  • 灌汤小笼包的家常做法第14步图片步骤 www.binaryhero.net
    第14步
    14、放入葱结,继续炖煮1小时;
  • 灌汤小笼包的家常做法第15步图片步骤 www.binaryhero.net
    第15步
    15、将炖好的肉皮汁过滤;
  • 灌汤小笼包的家常做法第16步图片步骤 www.binaryhero.net
    第16步
    16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
  • 灌汤小笼包的家常做法第17步图片步骤 www.binaryhero.net
    第17步
    1、猪肉洗净;
  • 灌汤小笼包的家常做法第18步图片步骤 www.binaryhero.net
    第18步
    2、切成小块;
  • 灌汤小笼包的家常做法第19步图片步骤 www.binaryhero.net
    第19步
    3、随即剁成肉糜;
  • 灌汤小笼包的家常做法第20步图片步骤 www.binaryhero.net
    第20步
    4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
  • 灌汤小笼包的家常做法第21步图片步骤 www.binaryhero.net
    第21步
    5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
  • 灌汤小笼包的家常做法第22步图片步骤 www.binaryhero.net
    第22步
    6、过滤后得到葱姜汁;
  • 灌汤小笼包的家常做法第23步图片步骤 www.binaryhero.net
    第23步
    7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
  • 灌汤小笼包的家常做法第24步图片步骤 www.binaryhero.net
    第24步
    8、将老抽、盐、味精、糖放入;9、搅打均匀;
  • 灌汤小笼包的家常做法第25步图片步骤 www.binaryhero.net
    第25步
    10、放入色拉油,继续搅拌均匀;
  • 灌汤小笼包的家常做法第26步图片步骤 www.binaryhero.net
    第26步
    11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
  • 灌汤小笼包的家常做法第27步图片步骤 www.binaryhero.net
    第27步
    12、搅拌均匀即可;
  • 灌汤小笼包的家常做法第28步图片步骤 www.binaryhero.net
    第28步
    1、取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
  • 灌汤小笼包的家常做法第29步图片步骤 www.binaryhero.net
    第29步
    2、包入适量的肉馅;
  • 灌汤小笼包的家常做法第30步图片步骤 www.binaryhero.net
    第30步
    用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
  • 灌汤小笼包的家常做法第31步图片步骤 www.binaryhero.net
    第31步
  • 灌汤小笼包的家常做法第32步图片步骤 www.binaryhero.net
    第32步
    锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

美食天下 永利澳门娱乐场网上www.binaryhero.net温馨提示:

 1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;