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腊八饭的做法
2012-05-09 打印

腊八饭的做法

腊八饭的原料江米、饭豆、红豆;

腊八饭的配料:大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果;

腊八饭的调料白糖、冰糖水、猪油。

腊八饭的做法:

1、江米、饭豆、红豆;提前五六小时泡好,最好是提前一晚泡好,大枣和葡萄干泡二小时即可。 

豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水

2、将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟,加一勺白糖,将冰糖加水熔化(注意甜度,可用嘴巴尝尝)。

3、饭豆和少量红豆另起一锅也蒸熟,这些是摆造型用的。 

4、将带皮白肉切片,放炒锅里小火慢慢加热炼油。

5、待肉片变黄,用勺子挤压肉片,尽量将油都挤出来。油还热时是黄色的,放凉就成白色的了。

6、蒸锅多放水,将屉布浸湿铺好。

7、江米均匀撒到蒸锅里,铺到离锅边三公分左右(锅边太满,米该不好拿了)。 

8、水开锅蒸20分钟时打开蒸锅,往米上淋撒一小碗温水,将米翻一翻,这样米出锅后会更糯更软(小心蒸汽)。 

9、江米上锅蒸35分钟后盛出,趁热时放2勺白糖、一小块猪油,搅拌均匀。

10、把碗里抹上放凉的猪油,随自己喜欢把准备好的材料来摆造型吧。

11、摆好造型后,小心的在碗底铺一层米,动作要特别轻,把米尽量压实些。

12、在米上抹一层豆沙馅,撒些葡萄干和枸杞,随自己喜好添加。

13、在馅料上盖上米封住,慢慢的压实。 

14、最上面随意撒些喜欢的材料,入锅蒸10分钟(为的是把猪油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

15、用尖刀将碗边轻轻转圈划一下,找个漂亮的盘子盖在上面,翻转下来就好了。

16、把做豆沙馅余下的冰糖水加热,淋在成品八宝饭上即可。 

家常菜做法大全www.binaryhero.net温馨提示:

1、第6步:江米要在锅里蒸35分钟左右,水一定要放足,中途干锅就不好了。