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软白细滑嫩的豆腐脑的做法

软白细滑嫩的豆腐脑的做法

主料: 干黄豆 100g

辅料: 清水 1000ml

调料 葡萄糖内酯 2g

软白细滑嫩的豆腐脑的做法:

  1. 称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。

  2. 黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份

  3. 豆浆机中加入1000ml清水。

  4. 倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。

软白细滑嫩的豆腐脑的做法图解

  5. 做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。

  6. 过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

软白细滑嫩的豆腐脑的做法图解

  7. 豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。

  8. 事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。

软白细滑嫩的豆腐脑的做法图解

  9. 融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。

  10. 盖上盖子,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

  11. 准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

  12. 锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动。

家常菜做法大全www.binaryhero.net温馨提示:

  1. 做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。

  2. 豆浆要彻底煮熟才能喝!我用的是豆浆机,所以做出来的豆浆已经是煮熟的,可以直接喝。如果你用搅拌机,那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝,否则会中毒!切记切记!!!

  3. 做好的豆浆,要过滤,家里如果有纱布或者布袋,效果会更好,用滤网的话可以过滤两次,豆渣滤的越干净,做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。

  4. 内酯倒入豆浆时,豆浆温度有要求,85度左右是最适合的,如果温度过高,内酯入锅后豆浆会变成棉絮状,温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下,如果你是用的搅拌机打豆浆,那么豆浆彻底煮透后,放置3~5分钟左右温度差不多就降到85度左右了,此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。

  5. 一般来说,内酯搅入后盖上盖子,就不要动了,十五分钟左右,锅内豆浆就凝固好了。我为了保温,还在大锅中把半锅水烧到热,再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦,天热可以不做的,我咨询了一些豆浆前辈,大部分是不坐热水,也成功的。

  6. 葡萄糖内酯,通常我们又叫它豆腐内酯,可以用来点豆腐脑和点豆腐,我是网上买的。用内酯点豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花软白细滑嫩的豆腐脑的特色:会发酸。

  7. 豆腐脑各地吃法不一,有些地方喜吃咸的,有些地方喜吃甜的。