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东北年糕的做法

东北年糕的做法

主料: 黄米面1000克
辅料: 豇豆100克 清水约230克 

东北年糕的做法

1、 豇豆洗净,锅中添水,将豇豆煮熟。备用。

东北年糕的做法图

  2、 使浆:黄米面加入230克水,用手搓匀。像做松糕一样。详细做法请见:柿子松糕的做法

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  3、 将使浆的面粉过筛:保证不能有颗粒,不能成团。可以将这些小颗粒铺在蒸屉的第二层(第一层是豇豆)

东北年糕的做法图

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  4、 蒸锅使用大火上气,先铺上一层豇豆。热气上来,再薄薄地撒上一层黄米面。

  东北年糕的做法图

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  5、 等到上气了,在黄米面改变颜色的地方接着再撒一层黄米面。木制蒸屉上气快。贴士:蒸屉必须是木制的,缝隙不能大于豇豆。农村的蒸屉是用秸秆做的。屉上先撒上一层熟豇豆,不能使用屉布。(蒸屉小于锅口,不得已下面又放了一个金属蒸屉,不利于透气)

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  6、 最后撒上一层豇豆。再蒸20分钟。冷却后切片保存。食用时再蒸热。

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东北年糕家常菜做法大全www.binaryhero.net温馨提示:

  1、东北农家的年糕很厚实,豆子只在最底层和最上层,我在中间多撒了一层。

  2、大铁锅和秸秆蒸屉最适合做东北年糕。

   3、不使用屉布。